Lavendel in der Küche

Kaum eine Pflanze ist so vielseitig einsetzbar wie der Lavendel. In der mediterranen Küche gehört der Lavendel praktisch zu Grundausstattung.

Am bekanntesten ist sicherlich die Gewürzmischung Herbes de Provence, die zusammen mit anderen Gewürzen das typische "Kräuter de Provance" Aroma verleihen.

Der Lavendel schmeckt nicht immer gleich. Je nachdem, um welche Lavendelsorte es sich handelt und ob man frische oder getrocknete Pflanzenteile verwendet, ändert sich der Geschmack. Für die Verwendung in der Küche solltest du Lavendelblüten vom "echten Lavendel" kaufen.

getrocknet oder frisch?

Tipp: zum Kochen am besten die jungen Blätter oder Triebe verwenden- je älter diese sind, desto seifiger der Geschmack.

Sowohl die Blüten als auch die jungen Blätter lassen sich frisch oder getrocknet verwenden. Mit getrockneten Pflanzenteilen sollte Sie allerdings sparsamer sein als mit frischen Blüten oder Blättern. Sobald der Lavendel nämlich getrocknet ist, gewinnt er geschmacklich an Intensität.

Tipp: zerreiben Sie Trockenkräuter vor der Anwendung sanft zwischen den Fingern- so werden die ätherischen Öle intensiviert.

Lavendel- als Gewürz

Lavendelblüten eigen sich hervorragend zum Aromatisieren. So lassen sich besonderes Öle, Essig, Zucker, Salz oder Honig mit einem Hauch Lavendelaroma verfeinern.

Lavendelblüten

zum Aromatisieren von Öl, Essig, Zucker, Salz oder Honig
Gelees & Marmeladen
Dips, Sausen & Butter
Desserts & Süßspeisen & Eis
Schokoladen
Brot, Kuchen & Gebäck

gehackte junge Triebe

Fleisch wie Lamm, Rind Schwein oder Wild
Fisch
Marinaden
gegrilltes Gemüse
Eintöpfe

die richtige Dosierung macht´s

"Weniger ist mehr". Das Lavendelaroma ist sehr intensiv und dominiert schnell andere Geschmacksnoten. Bereits ein paar Lavendelblüten genügen, um dem Gericht seine besondere Note zu verleihen. Tipp: lieber vorsichtig dosieren und sparsam würzen.

Hier kannst du getrocknete Lavendelblüten direkt aus dem Altenburger Land kaufen. Die Lavendelblüten werden mit größter Sorgfalt von mir per Hand geerntet, getrocknet und abgefüllt.